Question

1．市场上出售的“涪陵榨菜“的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为（　　）

• A． 防腐剂对人体有害，绝对不能使用
• B． 防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上
• C． 加人防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期
• D． 每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．这些方法都可以控制微生物生长繁殖需要的各种条件．

解答 解：A、食品中加入防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死，但是近年来科学家证实，一些防腐剂对人体健康有害，但是不是绝对不能使用，可以根据需要限量使用，A错误；
B、有一些防腐剂对人体是有害的，不能大量使用，B错误；
C、加入防腐剂可以防止食品腐败，但不是永远不会变质，因此，在购买食品时还应注明生产日期和保质期，C错误；
D、每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制，不能随便添加．因此，我们应尽量少食含防腐剂的食品．在购买食品时，要注意看包装上的说明，尽可能选择安全食品．D正确．
故选：D．

点评 掌握现代食品保鲜的一般方法是解答此题的关键．