Question

12．下列关于微生物的用途，错误的是（　　）

• A． 利用霉菌制作泡菜
• B． 利用醋酸菌酿醋
• C． 利用乳酸菌制作酸奶
• D． 利用酵母菌制作面包

Answer 1

分析 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：A、制泡菜要用到乳酸杆菌； A错误；
B、制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸；B正确；
C、制酸奶要用到乳酸杆菌，C正确；
D、做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔；D正确．
故选：A

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．