Question

将食物及其相应的保鲜方法连接起来．

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答：解：果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此渗透保存法；
  腊肉是用烟熏法去除肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖来延长保质期的，因此属于晒制与烟熏法；
  火腿肠采用的是利用真空隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖来延长保质期的，因此属于真空包装；
  肉类罐头是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，因此属于罐藏法；
  冰箱中的食品是利用低温环境抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此属于冷藏法．
故答案为：．

点评：解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．