题目内容
在制作腐乳、酱油等食品的过程中，需要特殊的（ ）的参与．
| A、细菌 | B、霉菌 | C、酵母菌 | D、病毒 |
分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．
解答：解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制酱油要用到霉菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的．可见B符合题意．
故选：B
故选：B
点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．
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