题目内容
人类利用 制作酸奶；利用 制作醋．
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，．
解答：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．制醋要用到醋酸杆菌，醋酸菌发酵产生醋酸．
故答案为：乳酸菌；醋酸杆菌．
故答案为：乳酸菌；醋酸杆菌．
点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
练习册系列答案
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