题目内容
14．依据杀死细菌和真菌的原理进行保存的食品是（ ）| A． | 咸蛋 | B． | 香菇干 | C． | 巴氏鲜奶 | D． | 熏肉 |
分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡．
解答 解：A、咸蛋咸度大，水分小，不利于微生物的繁殖
B、香菇干水分少不利于微生物的繁殖
C、巴氏鲜奶采用的是巴斯消毒法，依据杀死细菌和真菌的原理进行保存的食品
D、熏肉水分少不利于微生物的繁殖．
故选：C
点评 解答此题的关键是掌握食品腐败的原因和食品贮存的方法．
练习册系列答案
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