Question

酸菜、酸奶、馒头、甜酒、饼干等是我们生活中常见的食品．
（1）上述食品都是

 

-食品，它们的制作都离不开细菌和真菌．
（2）制作酸菜、酸奶需要用乳酸菌，乳酸菌在

 

--条件下能把有机物分解成乳酸．
（3）制作甜酒要用酒曲，酒曲中含有

 

，在一定条件下它能把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱油要用到曲霉等．

解答：解：（1）酸菜、酸奶、馒头、甜酒、饼干等都是发酵-食品，它们的制作都离不开细菌和真菌．
（2）制作酸菜、酸奶需要用乳酸菌，乳酸菌在无氧的条件下能把有机物分解成乳酸，有一种特殊的风味．
（3）制作甜酒要用酒曲，酒曲中含有酵母菌，在一定条件下它能把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳．
故答案为：（1）发酵
（2）无氧
（3）酵母菌

点评：了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题．