Question

5．请将下列营养成分与鉴定方法相对应

Answer 1

分析 种子的成分实验过程如下：
1、水分：取数十粒干燥的小麦放在干燥的试管中，用试管夹夹住离试管口1/3的地方，置于酒精灯的外焰上加热，观察试管内壁出现许多小水珠．
2、无机盐：用解剖针把一粒小麦种子串起来，放在酒精灯外焰上燃烧，种子先变成黑色的碳，碳继续燃烧尽后剩余少量灰烬．
3、淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘液，观察颜色变蓝色．淀粉遇碘液变蓝色，这是淀粉的特性，常用此方法来检验淀粉的存在
4、蛋白质：继续揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质．向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质．
5、油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在白纸上挤压，纸上出现透明的油迹．
6、维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色的特性；当维生素C溶液与高锰酸钾接触后，即可发生氧化还原反应，维生素C还原高锰酸钾，使其褪色．

解答 解：1、有机物是含有碳的化合物能燃烧；无机盐不能燃烧．种子中的水在种子燃烧的过程中，被气化成水蒸气，剩余的灰烬就是无机盐．因此无机盐鉴定方法是C、燃烧；
2、维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色的特性，因此维生素C的鉴定方法是D、滴加加碘的淀粉溶液；
3、蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物．因此，蛋白质的鉴定方法的A、双缩脲试剂；
4、放在白纸上挤压，纸上出现透明的油迹表明含有脂肪，因此脂肪的鉴定方法是B、在白纸上挤压．
故答案为：

点评 解答此类题目的关键是理解掌握种子成分的验证实验．