Question

11．将食物及其相应的保鲜方法连接起来：

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：蘑菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此干蘑菇的保鲜方法是脱水法；
  咸鱼是利用盐溶液除去鱼中的水分以抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此咸鱼的保鲜方法是腌制法；
  果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制微生物的生长繁殖，来延长的保质期的，因此果脯的保鲜方法是渗透保持法；
  腊肉是利用晒制、盐渍法和烟熏发除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长的保质期．因此腊肉的保鲜方法是晒制与烟熏法；
  火腿肠是制作时利用高温消毒来杀菌来延长火腿肠的保质期，后期是利真空原理隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖的．因此火腿肠的保鲜方法是真空包装；
  肉类罐头是利用封盖前高温灭菌，罐内无细菌，封盖后密封很严，微生物不能进入，来延长肉类罐头的保质期，因此肉类罐头的保鲜方法是罐藏法；
  冰箱中的食品是利用低温来抑制微生物的生长繁殖，来延长的保质期．因此保鲜方法是冷藏法．
故答案为：

点评 解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法．