Question

11．下面是家庭配制甜酒的具体操作过程：先将米煮熟，将煮熟的米饭用凉开水冲淋一次，待冷却到30℃时，加入少量的酵母菌，与米饭混匀后置于容器内，在中间挖一个坑，加盖密封后置于适当的地方保温（28℃）12小时即成，冬天要用毛巾或棉絮包裹起来．现请你从以下几个方面对其发酵过程做一简单的分析：
（1）先将米煮一煮的目的是杀死其他的杂菌．
（2）为什么要冷却到30℃后，才可以加入酵母菌？
（3）用凉开水冲淋的目的是？
（4）为什么冬天用毛巾或棉絮包裹？
（5）加盖密封的目的是什么？

Answer 1

分析 酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌．
（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．
（3）用凉水冲一下，可以使温度降低．
（4）酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此天气寒冷时，需要保温，目的是为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（5）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿密封，防止空气的进入，同时也防止了杂菌的进入．
故答案为：（1）杀死其他的杂菌；（2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种；
（3）降温；（4）提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵；（5）隔绝空气（氧气）．

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．