Question

你知道制作甜酒的原理是什么吗？制作甜酒的容器为什么要盖好盖，并放在温暖的地方？

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：细菌、真菌等微生物与人类生活息息相关．微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶．据此答题．

解答：解：制酒时要加入酒曲，酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，使其发酵产生大量的酒精，要少打开容器，也减少了空气中其它杂菌的进入，以免造成污染．
   酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此，冬天将容器放在温暖的地方，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
故答案为：原理：酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳．
盖好的原因：创造无氧条件，也减少了空气中其它杂菌的进入，以免造成污染．
放在温暖的地方的原因：为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．

点评：该题的关键是了解制酒的过程、原理，以及注意事项．