Question

腌肉在较长时间内不会腐败变质，原因是（　　）

• A、腌肉含盐分高、水分少、不利于细菌的生长和繁殖
• B、腌肉表面的盐分能将细菌杀死
• C、腌肉绝对无菌
• D、腌肉表面能形成保护膜、阻挡细菌侵入

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，据此解答．

解答：解：传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．腌肉能存放长久的原因是在高盐分的情况下大部分细菌失水死亡，其它细菌繁殖速度很慢，故选项A正确．
故选：A

点评：注意食品保鲜的原理和一般方法，较为简单．