[题目]馒头是比较常见的食品.其制作过程可以简单为和面→发酵→搓条→切块→水蒸等几个步骤.下面是与馒头制作过程有关的描述.请回答下列问题.(1)和面的过程中.放入干酵母相当于培养细菌和真菌的过程.(2)生面团经过酵母菌发酵后.其中有机物含量会 .(3)蒸熟的馒头暄软多孔.这些孔是酵母菌分解有机物产生造成的.(4)在温暖湿润的环境中.馒头放久� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

【题目】馒头是比较常见的食品，其制作过程可以简单为和面→发酵→搓条→切块→水蒸等几个步骤，下面是与馒头制作过程有关的描述，请回答下列问题。

（1）和面的过程中，放入干酵母相当于培养细菌和真菌的______过程。

（2）生面团经过酵母菌发酵后，其中有机物含量会______ 。

（3）蒸熟的馒头暄软多孔，这些孔是酵母菌分解有机物产生__________ 造成的。

（4）在温暖湿润的环境中，馒头放久了，表面生出的青灰色“斑”是________。

（5）将馒头放入冰箱中，可以延长保存时间，是因为 _________________________。

【答案】接种减少二氧化碳菌落低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖

【解析】

（1）细菌、真菌的培养步骤：配制培养基→高温灭菌→冷却后接种→恒温培养。（2）制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题。

（1）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。因此首先要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制，然后把培养基和所有用具进行高温灭菌，以防杂菌对实验的干扰，为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，在进行接种，接种后放在温暖的地方进行恒温培养。注意：定期观察并详细记录实验现象。干酵母内含有酵母菌，放入干酵母，是把酵母菌混合到面粉内，相当于培养细菌和真菌的接种。

（2）（3）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。可见生面团经过酵母菌发酵后，其中有机物含量的变化是减少。

（4）在温暖湿润的环境中，馒头放久了，表面生出的青灰色“斑”是菌落。

（5）将馒头放入冰箱中，可以延长保存时间，低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖。