题目内容

制作馒头或面包所用的发酵粉中含有的微生物是                                                     
A．醋酸菌B．曲霉C．根霉D．酵母菌
D
生活中做馒头、面包、酿酒时，加入酵母菌，在无氧条件下进行发酵。蒸面包馒头时，发酵产生的二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的面包馒头就会暄软多孔。
练习册系列答案
相关题目
以下是某位同学制作酒酿的一些过程和对实验步骤的解释分析，其中哪一项是错误的
A．各种器具在使用前必须认真清洗
B．用冷开水冲淋蒸熟的糯米
C．将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶
D．装好的广口瓶放入冰箱冷藏室中，并将温度调至4摄氏度，能更好酿制酒酿
抗生素可以用来治疗细菌性的疾病。（  ）
(10分)下面是家庭酿酒的具体操作过程：
先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）。在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28 ℃）12 h即成。 
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析： 
（1）先将米煮一煮的目的是什么？ 
_____________________________________________________________。 
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？ 
_____________________________________________________________。 
（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成____________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成____________和____________。酵母菌是细菌还是真菌？ ___________，在它的细胞结构中      成形的细胞核（填有或没有） 。
（4）在中间挖一个洞的目的是，保证酵母菌在开始生长时有足够的      ，短时间内迅速繁殖。
（5）酿酒过程中，将器皿密封是为了形成        环境，这样才能产生        。 
（2012济南，10）下列那一种食品不是应用发酵技术制作的? （     ）
A．泡菜B．馒头C．熏肉D．酸奶
腐烂的水果常散发出酒味，引起这种变化的是：              （ ）
A．腐生细菌B．酵母菌C．乳酸菌D．大肠杆菌
如右图，在一个装有约3/5容积温开水的透明玻璃瓶中，加入20克葡萄糖和适量的酵母，震荡后再在瓶口套一个挤憋了的小气球，放在温暖的地方。几天后，将会发现①瓶内液体中有气泡冒出②气球不断地胀大③气球的一部分被吸入瓶口④去掉气体，在瓶口能嗅到淡淡的酒味
A．①②③B．②③④C．①③④D．①②④
发酵产生二氧化碳，使蒸熟的馒头暄软多孔，需在面粉中加入
A．大肠杆菌B．乳酸杆菌C．酵母菌D．霉菌
在下列食品加工、制作过程中，使用了乳酸菌的是
A．面包B．酸奶C．米酒D．米醋

违法和不良信息举报电话：027-86699610 举报邮箱：58377363@163.com

精英家教网