题目内容

下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是
①碘盐、食用油      ②酸醋、葡萄酒   ③酱油、甜面酱  ④花椒、大茴香
A．①②B．②③C．③④D．④①
B

试题分析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酱要用到霉菌，都属于发酵技术．碘盐是在食盐中加碘，食用油可以用含脂肪高的豆类压榨而成，花椒、大茴香属于植物的果实，不是发酵食品．
练习册系列答案
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下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是
A．冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物
B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C．制作酸奶时,先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用
冬天食物不易腐败与夏天将食物放在冰箱中能保存较长时间，两者依据的道理是（      ）
A．低温杀死了食物中的微生物
B．低温抑制了微生物的生长、繁殖
C．空气干燥使微生物不易存活
D．均无微生物的活动
酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（   ）的发酵作用。
A．大肠杆菌B．酵母菌C．曲霉D．乳酸菌
下列保鲜方法中哪项属于现代保鲜方法（   ）
1罐藏   2 脱水  3糖渍  4盐渍  5晒干  6添加防腐剂  7真空包装
A．1267B．4567C．3456D．1567
某同学们根据酿制酒酿实验结果，绘制了如下曲线图，其中能正确反映温度与酵母菌产酒量关系的是 （   ）
某同学为了认识食物腐败的主要原因，探究食物保鲜的方法，设计了如下实验装置，如下图，请分析回答：

(1)本实验设计了两组对照实验分别是                、                。
(2)利用酒精加热3只试管至煮沸3～5分钟，其主要目的是                   。
(3)两组实验中，该同学控制的实验变量分别是                                 ；肉汤首先腐败的装置是    ；保存时间最长的是   ，原因是                                              。
(4)通过该实验你得出保存食物的方法是                                      。
将下列发酵产品与其相关的微生物对应连接起来：
①酸 奶               a．酵母菌        ①——       
②腐 乳               b．醋酸杆菌      ②——       
③米 醋               c．甲烷细菌      ③——       
④沼 气               d．乳酸杆菌      ④——       
⑤啤 酒               e．曲霉菌        ⑤——       
许多食品的制作都要利用细菌或真菌，对此请分析回答：（7分）
（1）制作馒头、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖产生的_____________使馒头、面包膨大松软。
（2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是__________________________（2分）。
（3）制作甜酒的正确操作顺序是_____________。
①将酒曲粉末撒在糯米上，均匀搅拌后压实糯米饭，中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水
②将糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净
③将糯米倒入蒸锅笼屉的蒸布上，铺平后盖好锅盖，放在炉火上蒸熟
④把容器盖好，放在温暖的地方
⑤将蒸熟的糯米用凉开水冲淋一次，放置到微热时装入清洁的容器中
甜酒制作成功的重要标志是：闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时_________________。

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