题目内容

某同学们根据酿制酒酿实验结果，绘制了如下曲线图，其中能正确反映温度与酵母菌产酒量关系的是 （   ）
C

试题分析：酿酒要用到酵母菌，酵母菌等微生物的发酵需要适宜的温度，在一定的温度范围内随着温度的升高，酵母菌的活性越强，发酵产酒越多，但是温度也不能太高，温度过高会杀死或抑制酵母菌，影响其发酵，产酒量会降低．
练习册系列答案
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防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌都杀死。……………（   ）
泡菜坛一般要加盖后用水封口，其目的是（    ）
A．隔绝空气B．保护坛内卫生C．保温D．保湿
超市的货架上摆放着许多的肉类罐头，较长时间内不易腐败变质，你认为肉类罐头主要是采用下列哪种方法保存的（  ）
A．腌制法B．巴斯德消毒法C．罐藏法D．冷冻法
下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是
①碘盐、食用油      ②酸醋、葡萄酒   ③酱油、甜面酱  ④花椒、大茴香
A．①②B．②③C．③④D．④①
用线将以下细菌、真菌与食品制作相关的连接起来。
①乳酸菌                   
A．醋
②醋酸菌		B．酱
③曲霉		C．青霉素
④青霉菌		D．面包、馒头
⑤酵母菌                    E.酸奶、泡菜
利用保鲜膜可以使蔬菜和水果保鲜，进而延长了贮藏期。这种贮藏方法的原理是：(    )
A．可以保持水分
B．可以防止细菌进入
C．可以防止空气进入
D．可以使氧气的浓度降低而抑制呼吸作用
家庭尝试制作酸奶的步骤：
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（420 C--430C）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是              。
（2）加入一些购买的酸奶的目的是                。
（3）发酵时要将盖密封的原因是                                    。
（4）产生酸味的原理是                                            。
（5）为何加酸奶前进行冷却                                            。
下面是家庭酿造甜酒的操作过程：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，加盖密封，置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30度左右④将糯米用水淘洗干净后倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题。（8分）
（1）请写出制作甜酒的操作步骤                          （用序号表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是         。
（3）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？       。
（4）③步的目的是                                    。
（5）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，目的是                            。
（6）甜酒的“酒味”是因为酿酒的过程中产生了        ，酿好的甜酒表面还会有气泡出现，这是发酵过程中产生的           气体。
（7）一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉，甜酒没制出来，没成功的原因可能是                                      （答出一条即可）

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