Question

【题目】下列食品保存方法不当的是

A. 真空保存香肠 B. 用防腐剂保存酸奶

C. 脱水保存木耳 D. 腌制保存鱼类

Answer 1

【答案】B

【解析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

香肠使用了真空包装法，隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，A正确；

袋装酸奶使用了巴氏消毒法，高温灭菌密封防止与空气接触，B错误；

木耳使用了脱水法，脱去水分，抑制微生物繁殖，C正确；

咸鱼采用的是腌制法，利用盐除去食品中的水分，抑制微生物的繁殖而不是降低食品表面细菌的繁殖速度，D正确。