题目内容

泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的。制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是(         )
A．防止泡菜坛中产生的酸味挥发B．增加坛内的空气湿度
C．防止尘埃等污染D．隔绝空气，保持坛内的缺氧环境
D

试题分析：乳酸菌在有氧的情况下，进行有氧呼吸，在缺氧的条件下，进行无氧呼吸，能够产生乳酸，进行发酵。因此在利用乳酸菌制作泡菜的时候，要进行隔绝空气，保持坛内的缺氧环境，使乳酸菌进行无氧呼吸。故选D。
练习册系列答案
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观察实验，回答问题：
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶中，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在温暖的地方，每天观察瓶中的情况，发现瓶中的液体会冒出气泡，最终挤瘪的气球会胀大(如图所示)。

(1)你所观察到的这个实验现象在生物学上称为________________。
(2)酵母菌属于_____________(填“单细胞”或“多细胞”)的真菌，细胞中_____________ (填“有”或“无”)真正的细胞核。
(3)挤瘪的气球会胀大，是因为瓶中酵母菌分解糖产生的气体所致。这种气体是__________________。
(4)生活中我们许多食品的制作都需要酵母菌的参与，请写一种你熟悉的有酵母菌参与制作的食品：_____________________。
石家庄市珍极酿造厂生产的“珍极”牌酱油的制作过程使用的生物技术是
A．发酵技术B．克隆技术C．组织培养D．转基因技术
冬天食物不易腐败与夏天将食物放在冰箱中能保存较长时间，两者依据的道理是（      ）
A．低温杀死了食物中的微生物
B．低温抑制了微生物的生长、繁殖
C．空气干燥使微生物不易存活
D．均无微生物的活动
连线题：将下列食品与它们制作中所使用的微生物用线连接起来。
乳酸菌      面包、酿酒
酵母菌      酸奶、泡菜
醋酸菌      食醋
酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（   ）的发酵作用。
A．大肠杆菌B．酵母菌C．曲霉D．乳酸菌
下列保鲜方法中哪项属于现代保鲜方法（   ）
1罐藏   2 脱水  3糖渍  4盐渍  5晒干  6添加防腐剂  7真空包装
A．1267B．4567C．3456D．1567
某同学为了认识食物腐败的主要原因，探究食物保鲜的方法，设计了如下实验装置，如下图，请分析回答：

(1)本实验设计了两组对照实验分别是                、                。
(2)利用酒精加热3只试管至煮沸3～5分钟，其主要目的是                   。
(3)两组实验中，该同学控制的实验变量分别是                                 ；肉汤首先腐败的装置是    ；保存时间最长的是   ，原因是                                              。
(4)通过该实验你得出保存食物的方法是                                      。
大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，主要是因为在冰箱的环境中
A．细菌很少B．细菌繁殖很慢C．没有细菌D．细菌都冻死了

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