Question

14．下列各种食品保存方法中，不恰当的是（　　）

• A． 用盐渍的方法保存肉类
• B． 用低温冷藏的方法保存蔬菜
• C． 用高温灭菌的方法保存水果
• D． 用风干的方法保存鱼类

Answer 1

分析 由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答 解：A、用盐渍的方法保存肉类，可以抑制细菌的生长繁殖，A正确；
B、水果、蔬菜采用冷冻法会破坏水果、蔬菜的营养结构，甚至冻烂，因此水果、蔬菜应该采用低温冷藏法保存，B正确；
C、用高温灭菌的方法保存水果，尽管灭菌，但是高温后水果不能保持原有的新鲜度，C错误；
D、用风干的方法保存鱼类，减少水分，有利于食品的保存，D正确．
故选：C

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．