题目内容
（2013?临沂模拟）小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：（1）分析上面的过程，小芳不成功的原因是
换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活
换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活
．（2）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设是
温度会影响酵母菌的生活
温度会影响酵母菌的生活
．（3）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是
二氧化碳
二氧化碳
．小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来实验过程中缺少对照组
实验过程中缺少对照组
．分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制作中的应用，蒸馒头、做面包要用到酵母菌，思考答题．
解答：解：（1）、酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水，而小芳换成了热水，使面团温度过高，不利于酵母菌的生活．
（2）、做假设是可以肯定假设，也可以否定假设，如本题可假设：温度会影响酵母菌的生活．或温度不会影响酵母菌的生活．
（3）、此实验是发酵现象的实验，瓶中的酵母菌发酵把葡萄糖分解，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，因此有泡冒出，气球胀大．此实验属于探究实验，应该设置对照组．
故答案为：（1）换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活
（2）温度会影响酵母菌的生活
（3）二氧化碳；实验过程中缺少对照组
（2）、做假设是可以肯定假设，也可以否定假设，如本题可假设：温度会影响酵母菌的生活．或温度不会影响酵母菌的生活．
（3）、此实验是发酵现象的实验，瓶中的酵母菌发酵把葡萄糖分解，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，因此有泡冒出，气球胀大．此实验属于探究实验，应该设置对照组．
故答案为：（1）换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活
（2）温度会影响酵母菌的生活
（3）二氧化碳；实验过程中缺少对照组
点评：解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．
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