题目内容
【题目】中国自古有“酒文化”之说，学过酿酒原理之后，老师让学生在家里进行实践，下面是小明制作米酒的过程
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭压实后在中间挖凹坑，淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃装入清洁的容器中
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净
⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟
（以上容器，毛巾等均要求消毒）
(1)请写出制作工序的先后顺序_________（用序号表示）。
(2)将糯米饭冷却到30℃的目的是_________
(3)天气寒冷时，可将容器放在暖气旁边，需要保温的目的是_________.
(4)小明按工序制作米酒，每天打开容器看看有啥变化，几天后却发现糯米饭发霉了，米酒没 有制作成功，请你帮助他分析可能的原因是___________________________.（写出一条即可）。
【答案】④→⑥→③→①→②→⑤ 为了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高温下死亡 为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度 制作过程中常打开容器感染杂菌
【解析】
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌。
（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可。故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤。
（2）冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，为了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高温下死亡。
（3）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此天气寒冷时，需要保温。保温的目的是为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度。
（4）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，可能的原因是制作过程中常打开容器感染杂菌。
