Question

食品的腐败主要是由

 

引起的，这些细菌和真菌可比食品中获得有机物，并从食物中

 

从而导致食品腐烂．因此食品保存中一个重要的问题是防腐．防腐就是把食品内的

 

杀死或

 

．

Answer 1

考点：食品的腐败原因

专题：

分析：我们知道由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，导致食品的腐烂．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．

解答：解：根据食物腐败变质的原因，食品保存中的一个重要的问题是防腐．所以食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．所以食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
故答案为：微生物的生长和大量繁殖；获得有机物；微生物；抑制微生物的生长和大量繁殖．

点评：明确食品的腐败原因及保存方法进行记忆．