Question

食品安全是当下最热门的话题．为了保存食品，我们通常会用许多方法：冷冻法、脱水法、烟熏法、腌制法、真空包装法…，不管什么办法，其原理都是（　　）

• A、与空气隔绝
• B、把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖
• C、添加防腐剂
• D、把食物煮熟

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：（1）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
（2）传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答：解：ACD、与空气隔绝、添加防腐剂、把食物煮熟都属于保存食品的方法，不是保存食品的原理；
B、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，所以不管什么办法，其原理都是把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖．
故选：B．

点评：解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．