Question

6．暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长．
（1）阅读以上材料，你提出的问题是食品的腐败是由什么引起的？．
（2）根据你提出的问题，请你作出相应的假设：食品腐败是由细菌、真菌的生长、繁殖引起的．
（3）张强同学设计了一个实验方案：取3支相同的试管，编号并作以下处理．

试管 编号	1号	2号	3号
处理 方法	加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中	加入新鲜的肉汁并煮沸，置于30℃环境中	加入新鲜的肉汁并煮沸，置于0℃环境中

本方案中2号试管分别与1号、3号试管组成了两组对照实验．
（4）随着时间的推移，你认为最先发出臭味的是1号试管，最后发出臭味的是3号试管．
（5）通过以上实验可知，在低温条件下食品保存的时间较长，因为这种条件能抑制细菌、真菌的生长繁殖．
（6）通过这个实验你能得出什么结论？食品腐败是由细菌、真菌的生长、繁殖引起的．

Answer 1

分析 食物保存的原理：杀死或抑制微生物的生长和繁殖，科学探究的主要环节：提出问题、猜想与假设、制定计划与设计实验、进行实验与收集证据、分析与论证、评估、交流与合作．据此解答．

解答 解：（1）根据材料：暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长．可提出的问题是：①食品的腐败是由什么引起的？（或者②暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败吗？③生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败吗？④新鲜的鱼比用盐腌制的鱼更容易腐败吗？）
（2）据提出的问题，可作出相应的假设是：食品腐败是由细菌、真菌的生长、繁殖引起的．
（3）2号试管与1号、3号试管各有一个条件不同，因此2号与1号、2号与3号分别形成两组对照实验，变量分别是有无细菌、真菌和温度．根据实验结果可知细菌、真菌的生长繁殖是引起食品腐败变质的原因．
（4）1号试管加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中，2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，3号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于0℃环境中，低温又能抑制微生物的生长和繁殖，所以最先腐败并发出臭味的是1号试管，最后发出臭味的是3号试管．
（5）通过以上实验可知，3号试管保存的时间最长，所以低温环境保存食品的时间较长，因为低温　能抑制细菌、真菌的生长繁殖．
（6）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，结合表中数据通过比较2号与3号试管中猪肉的变化，得出的结论是食品腐败是由细菌、真菌的生长、繁殖引起的．
故答案为：（1）食品的腐败是由什么引起的
（2）食品腐败是由细菌、真菌的生长、繁殖引起的
（3）2号；1号；3号；两
（4）1；3
（5）低温；能抑制细菌、真菌的生长繁殖
（6）食品腐败是由细菌、真菌的生长、繁殖引起的

点评 解题的关键是分清生活中具体实例微生物滋生的原因及食物贮存方法．