Question

3．在米酒的制作过程中，淀粉转化为葡萄糖是曲霉和毛霉的作用，葡萄糖转化为酒精的过程是酵母菌菌在无氧状态下实现的．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌会把葡萄糖分解成水和二氧化碳．

解答 解：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案为：曲；毛；酵母菌．

点评 关键点：制酒要用到酵母菌，其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．