Question

【题目】下列发酵食品中，与之发挥作用的微生物不相匹配的是

A. 面包和酒类―酵母菌B. 酸奶和泡菜―乳酸杆菌

C. 腐乳和酱油―青霉D. 米醋和果醋―醋酸杆菌

Answer 1

【答案】C

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，据此答题。

微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作面包酒类用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，无氧条件下还能产生大量酒精，A不符合题意；制作酸奶和泡菜用到乳酸杆菌，乳酸杆菌在无氧条件下产生乳酸，B不符合题意；腐乳和酱油要用到多种霉菌，青霉用于提取青霉素，C符合题意；米醋和果醋用到醋酸杆菌，D不符合题意。