Question

20．如图为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（　　）

• A． 温度的高低都不会影响发酵产酒
• B． 适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒
• C． 适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒
• D． 产酒量随温度的升高而升高

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，制酒要用到酵母菌，据此答题．

解答 解：酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵；
如图：因此在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低．可见B正确，ACD叙述错误．
故选：B．

点评 这部分内容在考试中经常出现，注意理解是关键．