Question

5．双缩脲试剂与蛋白质呈紫色反应，加碘的淀粉溶液与维生素C溶液呈现褪色反应．因此，用双缩脲试剂可检测蛋白质，用加碘的淀粉溶液吲哚酚可检测维生素C．

Answer 1

分析 食物中的蛋白质在双缩脲试剂的作用下，能产生紫色反应；维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色的特性；淀粉的特性是遇碘变蓝色．

解答 解：由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物．因此，“检测蛋白质用双缩脲试剂”，呈现紫色反应．
  食物中的营养成分中的若含有淀粉，淀粉有遇碘变蓝色的特性，在食物上滴一滴碘液，变成蓝色，证明食物中有淀粉．维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色，因此加碘的淀粉溶液与维生素C溶液呈现褪色反应，用双缩脲试剂可检测蛋白质．维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色，因此在探究食物中的营养成分的活动中，用加碘的淀粉溶液可以检测的营养成分是维生素C．
故答案为：紫；褪； 蛋白质；维生素C

点评 考查学生的实验操作能力和观察能力同时明确食物中的成分，注意熟记，有一定的难度．