Question

8．某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”下列指导措施或说法中，正确的是（　　）

• A． 制作酸奶需要密封，而酿制葡萄酒不需要密封
• B． 制作酸奶和葡萄酒都需要先通气
• C． 制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于真菌
• D． 制作酸奶和酿制葡萄酒都需低温环境

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用，酵母菌用来酿酒．

解答 解：A、制作酸奶需要用到乳酸菌需要密封，而酿制葡萄酒用到酵母菌，也需要密封，错误．
B、制酸奶时的乳酸菌是厌氧菌，不需要通气，错误．
C、制作酸奶的乳酸菌属于细菌，酿制葡萄酒的酵母菌属于真菌，C正确．
D、酿制葡萄酒用酵母菌，制作酸奶需要用到乳酸菌都需要适宜的温度，一般在25°左右，错误．
故选：C

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．