Question

11．很多细菌和真菌对人类是有益的．许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如生活中最常见的制作馒头或面包时要用酵母菌，制作泡菜要用乳酸菌等．尽管有些细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品的制作中应用十分广泛，如制作泡菜、酸奶等要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸菌；制酱要用到霉菌；酿酒要用到酵母菌等．据此解答．

解答 解：（1）很多细菌和真菌对人类的是有益的，如制作馒头或面包时要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；
（2）尽管有些细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，叫抗生素，可以用真菌产生的抗生素治疗疾病．
故答案为：酵母菌；抗生素．

点评 关键点：多数细菌、真菌等微生物对人体都是有益的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义．