Question

3．酵母菌发酵受温度影响吗？将甲、乙两瓶各装入3克干酵母、10克糖、100毫升不同温度的水，实验现象记录如表．下列分析不正确的是（　　）

温度	现象（30分钟后）
甲瓶10℃	少量气泡，气球不胀大
乙瓶30℃	大量气泡，气球胀大

• A． 甲、乙瓶形成一组对照实验，变量是温度
• B． 将酵母粉替换成乳酸菌能获得同样效果
• C． 酵母菌发酵产生的气体能使澄清的石灰水变浑浊
• D． 酵母菌在适宜的温度下发酵效果更佳

Answer 1

分析 有氧气时，酵母菌把萄萄糖分解为二氧化碳和水．无氧气时，把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精．产生二氧化碳气体，因此气球膨大．

解答 解：A、甲、乙瓶形成一组对照实验，变量是温度，A正确．
B、酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，将酵母粉替换成乳酸菌不可以获得同样效果，B错误．
C、酵母菌发酵产生的气体是二氧化碳，二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊，C正确．
D、酵母菌的最适宜温度是25～30℃，只有保证其适宜的温度等条件，酵母菌才能大量的生长和繁殖，才能充分发酵，D正确．
故选：B．

点评 本题主要考查的是发酵技术在食品制作中的作用，解题的关键是明确酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精、二氧化碳，以及其生活需要适宜的温度等条件．