Question

19．日常生活中人们运用各种方法保存食品．下表中食品的保存方法不合理的是（　　）

选项	A	B	C	D
食品种类	罐头	奶类	香肠	咸鱼
保存方法	罐藏法	巴斯消毒法	真空包装	脱水法

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：A、罐头常采用冷藏法，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，A正确；
B、牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此牛奶采用巴氏消毒法，B正确；
C、袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此袋装香肠采用真空包装法，C正确；
D、咸鱼采用的是腌制法，其原理是渗出水分，抑制微生物的生长和繁殖，D错误．
故选：D．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．