Question

在制作下列食品时，与细菌、真菌无关的是

1. A.
   自制酸奶
2. B.
   酿制米醋
3. C.
   制作面包
4. D.
   腌制黄瓜咸菜

Answer 1

D
分析：细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌等等，据此作答．
解答：发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．酿制米醋，利用了醋酸菌．而选项D腌制黄瓜咸菜，只是将含有的水分渗出，没用利用发酵技术．可见D符合题意．
故选：D
点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．