泡菜坛一般要加盖后用水封口.其目的是( ) A.隔绝空气B.保护坛内卫生C.保温D.保湿题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

泡菜坛一般要加盖后用水封口，其目的是（　　）

A、隔绝空气	B、保护坛内卫生
C、保温	D、保湿

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，腌制泡菜利用了乳酸菌的无氧呼吸，据此作答．

解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量．可见A正确，符合题意．
故选：A

点评：了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．

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