Question

9．天冷时很多人爱涮火锅，也爱喝一口热乎乎的火锅汤．不过，此前网上有说法称久煮的火锅汤里会有亚硝酸盐．那么，火锅当中会产生亚硝酸盐吗？其煮的时间与亚硝酸盐的产生又有怎样的关系？北京一家食品安全一级实验室，模拟制作清汤锅底的火锅，并往里煮几种常见食品，测试不同时间节点的火锅汤内亚硝酸盐含量．以下是实验结果：

时间（分钟）	0	15	30	45	60
亚硝酸盐含量（mg/kg）	0	0	11	43	173

（1）由此实验我们得出的结论是在一定范围内，火锅煮得越久，其内产生的亚硝酸盐越多．
（2）蛋白质（营养物质）在胃内开始被消化，其中的一些消化产物将与亚硝酸盐反应，生成强致癌性物质--亚硝胺．
（3）亚硝酸盐还会使血红蛋白失去运输氧的能力，从而出现亚硝酸盐中毒现象．
（4）专家建议，平时在吃火锅后，可以多吃新鲜水果，因为其富含维生素C，不仅可以预防坏血病，也可以清除亚硝酸盐．
（5）除了多吃水果，请你给身边特别爱喝火锅汤的朋友再提一条建议：火锅汤刚煮开不久可以喝，不要喝煮太久的火锅汤．

Answer 1

分析 （1）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸．
（2）在红细胞内，有一种红色含铁的蛋白质叫血红蛋白，红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白．血红蛋白在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离．血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能．
（3）维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素维生素，新鲜的蔬菜和水果含丰富．在氧化还原代谢反应中起调节作用，体内缺乏维生素C容易得坏血病．

解答 解：（1）由此实验我们得出的结论是在一定范围内，火锅煮得越久，其内产生的亚硝酸盐越多．
（2）蛋白质（营养物质）在胃内开始被消化，“其中的一些消化产物将与亚硝酸盐反应，生成强致癌性物质--亚硝胺”．
（3）亚硝酸盐还会使血红蛋白失去运输氧的能力，“从而出现亚硝酸盐中毒现象”．
（4）“专家建议，平时在吃火锅后，可以多吃新鲜水果”，因为其富含维生素C，“不仅可以预防坏血病，也可以清除亚硝酸盐”．
（5）“除了多吃水果”，给身边特别爱喝火锅汤的朋友提的一条建议是：火锅汤刚煮开不久可以喝，不要喝煮太久的火锅汤．
故答案为：（1）在一定范围内，火锅煮得越久，其内产生的亚硝酸盐越多
（2）蛋白质  
（3）氧（或氧气）  
（4）维生素C
（5）火锅汤刚煮开不久可以喝，不要喝煮太久的火锅汤（合理即可）

点评 解答此类题目的关键是提高学生接收图表信息、分析处理图表信息的能力以及蛋白质的消化、维生素C的作用．