家庭制作酸奶.按下列步骤进行: ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如将250克鲜奶中加入两匙白糖)→②热处理→③冷却→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时.如夏季可放在室温下.冬季可放在取暖设施附近,容器要事先消毒灭菌.发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用. (1)制作酸奶时.对材料热处理的目的是: . (2)加入一些购买的酸奶的目� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

家庭制作酸奶，按下列步骤进行：

①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如将250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（35～38℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。（也可制作甜酒）

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：_____________。

（2）加入一些购买的酸奶的目的是：___________________________。

（3）发酵时要将盖密封的原因是：_____________________________。

（4）产生酸味的原理是：_____________________________________。

答案：略
解析：

（1）杀死其中的各种菌类，防止杂菌生长

（2）接种乳酸菌

（3）为乳酸菌提供一个少氧的环境，这样才有利于乳酸菌的发酵，在氧充足的条件下则不能产生乳酸

（4）通过乳酸菌的发酵，在氧不足的条件下分解有机物并产生了乳酸

练习册系列答案

为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵

；
产生酸味的原理是：

通过乳酸菌发酵，在氧不足的条件下分解有机物并产生了乳酸

；
你的体会是：

能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．

．

家庭制作酸奶，按下列步骤进行：

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：_____________。

（2）加入一些购买的酸奶的目的是：___________________________。

（3）发酵时要将盖密封的原因是：_____________________________。

（4）产生酸味的原理是：_____________________________________。

（12分）可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：                                   ；
（2）加入一些购买的酸奶的目的是：                                                  ；
（3）发酵时要加盖密封的原因是：                                                    ；
（4）产生酸味的原理是：                                                            ；
（5）保存酸奶冷藏的目的
（6）你的体会是：                                                                。

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：；

（2）加入一些购买的酸奶的目的是：；

（3）发酵时要加盖密封的原因是：；

（4）产生酸味的原理是：；

（5）保存酸奶冷藏的目的

（6）你的体会是：。

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