题目内容
（12分）可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是： ；
（2）加入一些购买的酸奶的目的是： ；
（3）发酵时要加盖密封的原因是： ；
（4）产生酸味的原理是： ；
（5）保存酸奶冷藏的目的
（6）你的体会是： 。
解析考点：发酵技术在食品制作中的作用；真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点．
分析：此题是关于制作酸奶的知识，制作酸奶时要用到乳酸菌，思考作答．
解答：解：（1）、制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
（2）、购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．
（3）、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵．
（4）、乳酸菌发酵产生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈现特殊的风味．
（5）、食品保鲜的原理是杀死或抑制微生物的生长和繁殖，将做好的酸奶冷藏不容易变质的原因是低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖，利于酸奶的保鲜．
（6）能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．
故答案为：（1）高温灭菌
（2）接种乳酸菌
（3）制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸
（4）乳酸菌发酵产生乳酸
（5）低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖
（6）能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．
点评：熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．
