Question

3．罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为（　　）

• A． 罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后抑制罐内细菌的繁殖
• B． 罐头密封很严，细菌无法侵入
• C． 罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌
• D． 罐头密封很严，细菌无法呼吸

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）罐头食品是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期．

解答 解：A、罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后对罐内的细菌的繁殖具有抑制作用，A正确；
B、罐头密封很严，杂菌无法进入，但是在密封前，一定无菌处理，B错误；
C、封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，但是不排出没有灭除的细菌芽孢，C错误；
D、有些细菌进行厌氧呼吸，所以虽然密封很严，有些细菌能进行厌氧性呼吸而不会死亡，D错误．
故选：A．

点评 注意食品保鲜的原理和一般方法，较为简单．