Question

【题目】在西汉中期，我国就引入了欧亚葡萄，开始了葡萄酒的酿制。三国时期的魏文帝曹丕说过：“且说葡萄，醉酒宿醒。掩露而食，甘而不捐，脆而不辞，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”

（1）将葡萄放入容器后，会加入酒曲，因为其中有用于酿制葡萄酒的______等微生物。

（2）在酿制过程中，要将容器密封，保证容器内没有______进入，但是却能看到不断有气泡冒出，是微生物在进行______，产生了______。

（3）酿制葡萄酒应用的是______技术。

Answer 1

【答案】酵母菌 空气 无氧呼吸 二氧化碳 酒精发酵

【解析】

酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

（1）（2）制作葡萄酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下进行呼吸作用，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。所以在酿酒过程中要将容器密封。

（3）在无氧的条件和适宜的温度下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵。