Question

1．下列关于微生物与作用的关系搭配不准确的一项是（　　）

• A． 痢疾杆菌-菌痢
• B． 乳酸菌-泡菜
• C． 酵母菌-酿酒
• D． 黄曲霉-固氮

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如：做馒头、面包酿酒时，要用到酵母菌，制酸奶、酸菜要用到乳酸菌等．

解答 解：A、“菌痢”是由痢疾杆菌引起的一种常见的传染病，患者表现为腹泻、腹痛等．A正确；
B、制酸奶、酸菜要用到乳酸菌等．B正确；
C、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C正确；
D、根瘤菌有固氮作用，黄曲霉能产生黄曲霉素，黄曲霉素属于化学致癌因子．D错误．
故选：D．

点评 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．