Question

下列关于细菌、真菌的说法中，正确的是（　　）

• A、细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此都是有害的
• B、细菌和真菌细胞结构的主要区别是细菌没有成形的细胞核
• C、酿酒、蒸馒头等都离不开真菌中的霉菌
• D、制酸奶、泡菜等食品离不开真菌中的酵母菌

Answer 1

考点：细菌和真菌的区别,细菌在自然界中的作用及其与人类的关系,真菌在自然界中的作用及其与人类的关系,发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：（1）细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核，有些细菌的细胞壁外面荚膜、鞭毛；细菌细胞内没有叶绿体，营养方式是异养；分裂生殖；有些细菌在条件恶劣时能形成休眠体芽孢．
（2）真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核．没有叶绿体，营养方式是异养；孢子生殖．
（3）细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（属于调味品）要用到醋酸杆菌，制酱（属于调味品）要用到曲霉，制味精（属于调味品）要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等．

解答：解：A、多数细菌对人体是有益的，如制作味精要用到棒状杆菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌．少数细菌对人体是有害的，如有的细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓等．因此细菌并不都是有害的，A不正确；
B、细菌细胞无成形的细胞核，真菌细胞有成形的细胞核，因此细菌和真菌细胞结构的主要区别是细菌没有成形的细胞核，B正确；
C、酿酒、蒸馒头等都离不开真菌中的酵母菌，而不是霉菌．酿酒时在无氧的条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；蒸馒头、做面包时酵母菌分解有机物产生二氧化碳和水，二氧化碳遇热膨胀，使馒头、面包暄软多孔，C不正确；
D、制酸奶、泡菜等食品离不开细菌中的乳酸菌，而不是酵母菌．乳酸菌的发酵后产生乳酸，具有甜酸风味，D不正确．
故选：B．

点评：解答此类题目的关键是理解掌握细菌、真菌的结构以及与人类生活的关系．