题目内容

15．同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做，材料用具：面粉，鲜酵母，糖少许，面盆，大碗，蒸锅
方法步骤：①洗净双手和所需要的器具 ②在碗内用少量温水将酵母化开
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团 ④将面团放在温暖的地方发酵4-5小时 ⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟 ⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用
请根据上述材料回答下列问题
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌结构的主要特点是有成形的细胞核．
（2）方法步骤①的作用是减少杂菌的污染
（3）方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体遇热膨胀造成的
（5）如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有酒味，你认为可能的原因是在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精．

分析 （1）细菌最显著的特点是没有成型的细胞核．
（2）微生物的繁殖需要适宜的温度，过高或过低都会抑制其繁殖．
（3）酵母菌在有氧、适温的条件下将葡萄糖分解成二氧化碳和水，在无氧、适温的条件下，能够将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精．

解答 解：（1）酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区．
（2）步骤①洗净双手和所需要的器具的作用是减少杂菌的污染．
（3）由上可知，步骤④中面团放在温暖地方的目的是酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．
（4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．
（5）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．
故答案为：（1）有成形的细胞核；
（2）减少杂菌的污染；
（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；
（4）二氧化碳；
（5）在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精．

点评 解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．

练习册系列答案
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5．分析如图的实验，下列叙述中正确的是（　　）
A．该实验能使澄清石灰水有气泡产生但不变浑浊
B．该实验必须在有光条件下进行
C．该实验验证了种子萌发过程中有二氧化碳产生
D．该实验验证了种子萌发过程中需要水和氧气
6．生物都是由细胞构成的．×（判断对错）
10． 某校生物兴趣小组对一个农田生态系统做了相关调查后，绘制了如图的食物网简图，请据图回答相关问题
（1）从生态系统的组成成分看，图中的农作物属于农田生态系统的生产者，动物属于消费者．其中，昆虫与蛙之间的关系属于捕食关系
（2）该生态系统共有4条食物链，从“农作物→昆虫→蛙→蛇“这条食物链可以看出，若大量捕食青蛙，会使农作物的产量减少，农民为了减少虫害，使用了难以分解的杀虫剂，一段时间后，体内杀虫剂含量最高的生物是蛇
（3）农田生态系统同其他类型的生态系统一样，都具有一定的自动调节能力，但这种能力是有限的．农民收割完农作物后，常常在田里焚烧农作物的秸秆，造成严重的大气污染，针对这一现象，兴趣小组的同学向有关部门建议组织农民利用秸秆制沼气，那么，分解秸秆产生沼气的生物属于生态系统中的分解者
（4）农田的土壤中穴居着很多蚯蚓，它们能松软土壤，有利于植物的根进行呼吸．
20．水资源是取之不尽、用之不竭的．×（判断对错）
7．冬季植物落叶是植物对环境的一种适应．√（判断对错）
4．温室效应是由于全球二氧化碳等气体排放量不断增加，导致地球平均气温不断上升的现象．
18．以下哪一结构将来发育成种子（　　）
A．子房B．胚珠C．受精卵D．子房壁

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