Question

2．中华民族自古便有酒文化，很多中国家庭至今仍保留着自家酿酒的习惯．他们先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒药（曲霉、酵母菌等），并与米饭均匀混合后放在一个容积较大的玻璃器皿中，在中间挖一个洞，密封置于恒温（约25℃）处保存，大约12～15天便可蒸馏出酒．请你简单分析酿酒过程，并回答：
（1）先将米煮熟一方面是为了更好地让微生物分解其中的淀粉，另一方面是为了高温灭菌．
（2）煮熟的米饭必须由高温冷却到30℃才加入酒药是为了避免杀死酒药中的曲霉、酵母菌等．
（3）在无氧条件下，酵母菌可通过发酵将葡萄糖转化成为酒精和二氧化碳气体．
（4）如果在酿酒过程中，出酒率过低，你认为可能是什么原因？未冷却就加入酒糟，杀死了曲霉、酵母菌；也可能是恒温培养时，温度不适宜或时间不够等．

Answer 1

分析 酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌．
（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酒药中的曲霉、酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．
（3）在无氧条件下，酵母菌可通过发酵将葡萄糖转化成为酒精和二氧化碳气体．
（4）如果在酿酒过程中，出酒率过低的原因可能是：未冷却就加入酒糟，杀死了曲霉、酵母菌；也可能是恒温培养时，温度不适宜或时间不够等．
故答案为：（1）高温灭菌；
（2）杀死酒药中的曲霉、酵母菌等；
（3）酵母菌；二氧化碳；
（4）未冷却就加入酒药，杀死了曲霉、酵母菌；也可能是恒温培养时，温度不适宜或时间不够等（合理即可）．

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．