Question

15．李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（　　）

• A． 发面的时候不能用开水融化酵母
• B． 做酸奶之前要将器皿加热煮沸
• C． 腌制泡菜要将坛子密封
• D． 三种食品都是利用了细菌发酵的原理

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵．

解答 解：A、发面需要酵母菌发酵，酵母菌发酵需要适宜的温度，所以发面的时候不能用开水融化酵母，A正确；
B、做酸奶之前要将器皿加热煮沸，目的是杀菌，B正确；
C、腌制泡菜需要乳酸菌发酵，乳酸菌发酵需要无氧的条件，所以腌制泡菜要将坛子密封，C正确；
D、做馒头需要酵母菌发酵，酵母菌属于真菌；制酸奶、腌泡菜需要乳酸菌发酵，乳酸菌属于细菌，D错误．
故选：D

点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．