Question

6．夏天我们把剩饭和剩菜放入冰箱可延长保存时间，其原理是（　　）

• A． 在低温环境中，微生物被冻死了
• B． 在低温环境中，微生物生长繁殖速度慢
• C． 在冰箱中，微生物不能进行呼吸
• D． 在冰箱中，微生物不能进行繁殖

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的．并不是低温杀死细菌．因此，夏天我们把剩饭和剩菜放入冰箱可延长保存时间，其原理是在低温环境中，微生物生长繁殖速度慢．
故选：B

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．