题目内容
制作面包时，酵母菌起的作用是（ ）
| A、把淀粉分解成葡萄糖 |
| B、把葡萄糖转化为酒精并产生CO2 |
| C、使牛奶变成酸奶 |
| D、把葡萄糖转化为乳酸 |
考点：真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点,发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：（1）酵母菌在有氧条件下分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，在无氧条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精．
（2）微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．
（2）微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．
解答：解：制作面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以把面粉中的葡萄糖转化为酒精并产生CO2，CO2气体遇热膨胀逸出而形成小孔，使面包暄软多孔．
故选：B．
故选：B．
点评：解答此类题目的关键是理解掌握制作面包时，酵母菌起的作用．
练习册系列答案
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