题目内容
泡菜制作利用了（ ）
| A、酵母菌 | B、病毒 |
| C、乳酸菌 | D、青霉 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌．
解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．故C正确．ABD错误．
故选：C
故选：C
点评：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．
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