题目内容
制作四川泡菜时，坛口需要加水密封的目的是（ ）
| A、隔绝空气，抑制细菌繁殖 |
| B、造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵 |
| C、阻止尘埃、细菌进入，防止污染 |
| D、利于醋酸菌产生酸味物质 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，制泡菜要用到乳酸菌，思考作答．
解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
故选B
故选B
点评：关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．
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