Question

15．如图所示是制作面包的过程示意图，请结合图示回答问题：
（1）将生面团保持在30℃左右，2-4小时后它的体积会增大，此时面团中的葡萄糖被酵母菌分解成二氧化碳和酒精．在微生物学中，这个过程叫作发酵．
（2）生面团放入烤炉中10分钟后，它的体积不再改变，说明理由：酵母菌被高温杀死，不能分解葡萄糖产生二氧化碳．
（3）若将面包置入一个温暖而潮湿的地方，暴露在空气中，数天后面包表面出现了许多黑色的斑点，它们是哪类生物？霉菌．霉菌和酵母菌都属于真菌类生物．
（4）制作面包的原理说明，酵母菌只能利用现成的有机物生活．

Answer 1

分析 发酵现象是由微生物引起的，在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程叫做发酵；微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸馒头、酿酒要用到酵母菌．

解答 解：（1）由图可知，生面团加入了酵母菌，将生面团保持在30℃左右，2-4小时后它的体积会增大原因是酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积增大，此时面团中的葡萄糖被酵母菌分解成二氧化碳和酒精．在微生物学中，这个过程叫作发酵．
（2）生面团放入烤炉10分钟后，由于酵母菌被高温杀死，不能分解葡萄糖产生二氧化碳，所以生面团的体积无明显变化．
（3）将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现的许多黑色斑点，应该是霉菌的菌落．因为霉菌的菌落大，呈黑色、红色、褐色等不同的颜色，而细菌的菌落小，多为白色．霉菌和酵母菌都属于真菌类生物．
（4）大多数真菌进行异养生活，因为其细胞内不含叶绿体，不能直接利用无机物制造有机物，必须依靠外界环境中现成的有机物为“食物”． 
故答案为：（1）增大；葡萄糖；二氧化碳；酒精；发酵；
（2）酵母菌被高温杀死，不能分解葡萄糖产生二氧化碳；
（3）霉菌；真；
（4）有机．

点评 解答此题的关键是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同时注意区分细菌的菌落和霉菌的菌落．