Question

【题目】下列鉴定食物成分的方法中，不正确的是

A. 在馒头上滴加碘酒鉴定馒头中的淀粉

B. 向盛有鸡蛋清的烧杯中滴加碘酒鉴定蛋白质

C. 在白纸上挤压炒熟的花生种子鉴定脂肪

D. 向盛有鸡蛋清的烧杯中加热水鉴定蛋白质

Answer 1

【答案】B

【解析】

种子中含有有机物和无机物，有机物包括淀粉、蛋白质和脂肪，无机物有水和无机盐；该题要从种子的成分以及鉴定方法方面考虑解答。

淀粉遇碘变蓝色，馒头含有的营养物质主要是淀粉，因此滴加碘液后变蓝色；鸡蛋的蛋清里含有的蛋白质经过加热后会变性而凝固成白色，常用该方法鉴定蛋白质；花生种子中储存有大量的脂肪，因此挤压炒熟的花生会在纸上留下“油斑”；蛋白质不能用滴加碘酒的方法鉴定。故选B。